Мескаль Yoowe Bacanora 0.7 л

Баканора — северный брат мескаля и текилы, который 77 лет варили подпольно: в 1915 году губернатор Соноры объявил её «напитком дьявола», и до 1992 года местные винатерос гнали агаву по ночам в горных каньонах Сьерра-Мадре. Статус защищённого наименования DO баканора получила только в 2000 году — её разрешено производить в 35 муниципалитетах Соноры и нигде больше. Yoowe делают в деревне Аламос на юге штата: маэстро Рамон Миранда работает на семейном паленке El Arbol del Pecado.

В основе — магей Pacifica, местное название Agave Angustifolia Haw. Ботанически это тот же вид, что оахаканский эспадин, но сонорская засуха, перепады температур и каменистая почва дают совсем другой характер сырья — суше, острее, с минеральной жилой.

Сердцевины агавы запекают в подземной яме на дровах мескита и дуба — отсюда характерная для Соноры дымная зола. После дикой ферментации жидкость проходит двойную перегонку в медных и стальных кубах, без подгонки под усреднённый стандарт.

В аромате — мандарин и тропические фрукты, шалфей, поджаренные семена фенхеля. На вкусе — тёплый агавовый сахар на старте, затем маринованные халапеньо, острая мята и каменистая минеральность. Финиш средний: тёмные специи, сосновая смола, зола мескита. Критики Mezcal Reviews ставят 3.75 звезды и отмечают неприлично адекватную цену для категории.

Подавайте при комнатной температуре, маленькими глотками из глиняной копиты — без льда, чтобы не глушить агаву. Под огневую сонорскую кухню: говядину carne asada с углей, тако с языком, чили рельено с сыром, козью бирриа. Дольки апельсина с солью де гусано в качестве закуски — местная классика.