Бренди Adank, Marc Pinot Noir 0.5 л

Пять лет в баррике — столько этот выжимочный дистиллят семьи Аданк проводит в дубе, прежде чем попасть в бутылку. Marc Pinot Noir гонят из выжимок Pinot Noir, оставшихся после винификации красного на хозяйстве в деревне Фläсч, и долгая выдержка превращает резкость молодого спирта в округлую, дубово-тёплую мягкость.

В аромате и вкусе — тонкие ноты красной смородины и вишнёвой косточки, лёгкий цветочный оттенок и пряная нотка, которую дарят годы в бочке. Это marc для неспешного финала вечера: его пьют маленькими глотками из узкого бокала, давая спирту раскрыться от тепла руки.

Семья Хансруэди и Резии Аданк делает вино во Фläsch с 1984 года, а нынешний погреб построила в 1991-м. Хозяйство в самом сердце Bündner Herrschaft работает по бургундской модели и в русле биодинамики; сегодня к делу подключился сын Патрик, которого Gault&Millau назвал «открытием года» в 2020-м. Тот же подход к деталям виден и в дистилляте: марк здесь — не побочный продукт, его делают так же тщательно, как сам Pinot Noir.

Подавайте после ужина к чёрному шоколаду, грецким орехам или зрелому альпийскому сыру вроде грюйера. Хорош он и как добавка к чашке кофе эспрессо по итальянскому обычаю «caffè corretto».