Бренди Kok Deer XO 0.7 л

Виноград Уни Блан для этого бренди снимают руками только после первых заморозков — холод концентрирует кислотность и сахар, а лозам, с которых идёт сбор, больше двадцати лет. Такой подход в Китае встречается редко: обычно урожай форсируют, чтобы поскорее запустить дистилляцию.

Делают Kok Deer XO на заводе Victor Manor в Яньтае — это провинция Шаньдун, 37-я параллель, так называемое «Золотое побережье» Китая с длинной винодельческой историей. Спирт получают двойной дистилляцией по французской схеме, а затем минимум шесть лет держат в бочках из европейского дуба. Категория XO здесь подтверждена реальной выдержкой, а не маркетинговой надписью на этикетке.

В бокале — плотная, почти бархатистая текстура. Сначала идёт вишнёвый джем с гвоздикой и корицей, следом подтягивается тёмный шоколад, сушёный инжир и характерный запах сигарной коробки. Послевкусие тянется долго и уходит в тона выделанной кожи и свежеобжаренного кофе — без спиртовой резкости, типичной для молодых китайских бренди.

Подавайте Kok Deer XO как дижестив, в коньячном бокале комнатной температуры. К нему хорошо встают горький шоколад от 70% какао, грецкие орехи и миндаль, выдержанные твёрдые сыры вроде пармезана или старой гауды. Крепость — 40%, объём бутылки — 0.7 л.