Зимний На основе: портвейн
Порто флип
Porto Flip · Англия, XVII век
Портвейн с бренди и яичным желтком — густой зимний десертный флип.
Крепость 25%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 2 бутылок — 3 720 ₽ Хватит на 16 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Совет кависта
Флип — это десерт, который не надо жевать. Портвейн тони десяти лет, желток, мускат сверху — и больше на вечер ничего не нужно.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Четыре шага, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Отделите желток от белка и опустите его в шейкер — белок здесь не нужен, он даст пену вместо густоты.
2
Влейте сорок пять миллилитров портвейна и пятнадцать бренди и взбивайте без льда секунд двадцать, пока желток полностью не разойдётся в однородную массу.
3
Добавьте лёд доверху и взбивайте ещё двадцать секунд — дольше обычного, потому что густую смесь надо охладить целиком, а не только снаружи.
4
Процедите через стрейнер и мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и натрите сверху мускатный орех — он снимает сладость и даёт узнаваемый запах.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Стрейнер
Мелкое ситечко
Тёрка для муската
Желток проще отделить, переливая яйцо между половинками скорлупы над отдельной миской.
Ошибка
Желток вместе с белком
Целое яйцо даёт пену и воздушность, а флипу нужна густота. Белок делает напиток лёгким и пузыристым — ровно противоположным тому, чем флип должен быть.
Ошибка
Короткий шейк
Пятнадцати секунд мало. Желток расходится медленно, и недовзбитый флип идёт неоднородными нитями, которые чувствуются на языке. Сначала двадцать секунд без льда, потом столько же со льдом.
Ошибка
Винтажный портвейн
Дорогая бутылка здесь пропадёт зря: под желтком и бренди её тонкие оттенки не читаются вовсе. Руби или тони десятилетней выдержки дадут результат лучше и обойдутся втрое дешевле.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Портвейн
Портвейн Dow's, Fine Ruby Port 0.75 л · 1 990
45 мл
1 990 ₽
Бренди
Бренди Vecchia Romagna Etichetta Nera 0.7 л · 1 730
15 мл
1 730 ₽
Яичный желток
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Мускатный орех натереть сверху
Из ближайшего магазина или своё
1 щепотка
без покупки
Докупить 2 позиции 3 720₽
Крепость коктейля — около 25% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Бренди — 15 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Брэнди флип 22%
Портвейн → бренди
Без портвейна и на одном бренди с сахарным сиропом. Суше и крепче, ближе к старым тавернным рецептам.
Шерри флип 18%
Портвейн → херес олоросо
Олоросо вместо портвейна убирает часть сладости и добавляет орех. Флип становится сдержаннее и взрослее.