Национальный На основе: кашаса

Кайпиринья

Caipirinha · Бразилия, 1918

Кашаса, лайм и тростниковый сахар — национальный коктейль Бразилии.

Крепость 40%

Время 3 мин

Сложность Простой

Метод Мадл

Бокал Олд фешен

Собрать набор из 1 бутылки — 1 930 ₽ Хватит на 11 порций

История

Откуда взялся этот коктейль

Кайпиринья появилась в бразильской глубинке около 1918 года и сначала была не коктейлем, а лекарством: кашасу с лаймом, чесноком и мёдом давали больным во время эпидемии испанки. Со временем лишнее отпало, остались три составляющие, и напиток разошёлся по стране, а потом и по миру.

Совет кависта

В кайпиринье меня всегда выдаёт лайм: если его перемолоть, горечь вылезет через минуту. Восемь долек, три нажатия на каждую — и всё.

Матвей Пустынный Кавист винотеки

Как приготовить

Четыре шага, три минуты

Метод: мадл размять мадлером в бокале

Разрежьте лайм на восемь долек, срезав белую сердцевину, и положите их в стакан олд фешен — работать будем прямо в нём, пересыпать ничего не придётся.

Засыпьте две чайные ложки тростникового сахара и придавите дольки мадлером — надавливайте и проворачивайте, но не растирайте кожуру, иначе пойдёт горечь.

Влейте шестьдесят миллилитров кашасы и размешайте барной ложкой, поднимая сахар со дна, пока он полностью не разойдётся.

Наполните стакан колотым льдом доверху и ещё раз коротко перемешайте снизу вверх — лёд должен охладить напиток и начать его разбавлять.

Инвентарь

Олд фешен Мадлер Барная ложка Джиггер Нож для лайма

Мадлер заменит скалка или ручка деревянной ложки — важно давить плоским торцом, а не острым.

Ошибка

Лайм растёрт в кашу

Мадлером надо давить, а не молоть. Из белой части под кожурой при растирании выходит горечь, которую уже ничем не убрать, и коктейль становится вяжущим на послевкусии.

Ошибка

Обычный сахар вместо тростникового

Белый рафинад даёт голую сладость. Тростниковый несёт собственный тон патоки, который перекликается с кашасой — это половина характера напитка, и подменять её не стоит.

Ошибка

Лёд кубиками

Кайпиринья крепкая — сорок градусов в бокале, и разбавление в ней предусмотрено. Кубики тают медленно, напиток остаётся жёстким; колотый лёд смягчает его по ходу.

Состав на 1 порцию