Для компании На основе: кашаса
Рабо де гало
Rabo de Galo · Бразилия, 1950-е
Кашаса с красным вермутом и горьким чинаром — бразильский ответ манхэттену.
Крепость 31,2%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 4 бутылок — 8 820 ₽ Хватит на 11 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Название переводится с португальского как «петушиный хвост», то есть буквально повторяет слово cocktail. Напиток разошёлся по ботеко, простым угловым барам, ещё в середине прошлого века, когда итальянский вермут продавался в стране повсюду: кашасу тогда мешали с ним в маленьком стакане, чаще всего один к одному и без...
Совет кависта
Берите кашасу подороже: в коктейле из трёх ингредиентов дешёвую слышно сразу. И не увлекайтесь чинаром — пятнадцать миллилитров, дальше он забирает весь вкус себе.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан кубиками льда и влейте шестьдесят миллилитров кашасы, двадцать красного вермута и пятнадцать чинара.
2
Добавьте пару капель биттера Ангостура — строго по желанию, но с ним пряности вермута слышно заметно лучше.
Без биттера коктейль тоже правильный: в бразильской классике его чаще нет, чем есть.
3
Размешивайте барной ложкой секунд двадцать пять — до холода в стенках стакана и лёгкого запотевания снаружи.
4
Процедите в бокал олд фешен с одним крупным кубиком льда: мелкий разбавит напиток раньше, чем вы дойдёте до середины.
Крупный кубик заморозьте в силиконовой форме или в чашке: чем он больше, тем медленнее тает.
5
Срежьте ленту апельсиновой цедры, отожмите её кожурой вниз над бокалом и опустите внутрь, к самому льду.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Смесительный стакан
Барная ложка
Мерный стакан
Смесительный стакан заменит высокий стакан для воды: важно, чтобы льда в нём было больше, чем жидкости.
Ошибка
Замена кашасы ромом
Белый ром чище и мягче: в нём нет травянистой сырой ноты сахарного тростника, ради которой коктейль и существует. С ромом получается аккуратный, но безликий напиток, и горечь чинара повисает без опоры.
Ошибка
Много чинара
Артишоковый ликёр горчит долго и накапливается: сверх пятнадцати миллилитров он перекрывает и вермут, и кашасу. Коктейль становится односложно горьким, а послевкусие тянется так, что второй бокал уже не хочется.
Ошибка
Открытый вермут месяцами
Вермут живёт в холодильнике месяц, не дольше. Окислившийся даёт кислую уксусную ноту, и в коктейле без сока и цитруса её нечем прикрыть: она встаёт прямо посередине вкуса и никуда оттуда не уходит.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Кашаса
Кашаса Cachaca 51 0,7 л · 1 930
60 мл
1 930 ₽
Красный вермут
Вермут Martini Rosso 1 л · 1 960
20 мл
1 960 ₽
Ликер Чинар
Ликер Cynar 0,7 л · 2 950
15 мл
2 950 ₽
Биттер Ангостура по желанию
Ликер Angostura Orange Bitters 0,1 л · 1 980
2 капли
1 980 ₽
Докупить 4 позиции 8 820₽
Крепость коктейля — около 31,2% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 60 мл на бокал
Красный вермут — 20 мл на бокал
Ликер Чинар — 15 мл на бокал
Биттер Ангостура — 2 капли на бокал
Тринидад и Тобаго Ликер Angostura Aromatic Bitters 0,2 л
пряный цветочно-пряный коктейльный биттер
2 660₽
Тринидад и Тобаго Ликер Angostura Cocoa Bitters 0,1 л
кондитерский шоколадный коктейльный биттер
730₽
Тринидад и Тобаго Ликер Angostura Orange Bitters 0,1 л
апельсиновый фруктовый коктейльный биттер
1 980₽
Твисты
Если хочется по-другому
Рабо де гало по-старому 33%
Без чинара, вермута 30 мл
Изначальная бразильская версия: только кашаса и красный вермут. Без горького ликёра напиток проще и слаще, зато тростниковая нота кашасы выходит на первый план — так его и пили в ботеко полвека назад.
Рабо де гало на выдержанной 31%
Кашаса → выдержанная в амбуране
Кашаса из бразильского дерева амбурана приносит корицу и ваниль. Резкость уходит совсем, коктейль становится тёплым и пряным, ближе к дижестиву, и горечь чинара в нём читается мягче.
Другие коктейли на этой основе
