Десертный На основе: херес амонтильядо
Шерри флип
Sherry Flip · Англия, XVII век
Херес с желтком и мускатным орехом — густой флип вместо десерта.
Крепость 13,9%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 1 бутылки — 2 010 ₽ Хватит на 16 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Флип начинался не как коктейль, а как способ согреться. В английских тавернах семнадцатого века пиво с ромом и сахаром переливали из кружки в кружку, а потом опускали в смесь раскалённый железный прут — она вскипала и вспенивалась. К середине девятнадцатого века прут ушёл, пиво заменили крепким или креплёным вином, а...
Совет кависта
Флип пугает людей яйцом, а зря: страшно оно только в холодном шейкере. Дайте желтку постоять полчаса на столе — и всё соберётся с первого раза.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Разбейте желток в шейкер, добавьте сахарную пудру, сливки и херес — всё комнатной температуры, холодный желток загустеет и не разойдётся.
Отделять желток удобно половинками скорлупы или рукой: белок стечёт между пальцами, желток останется целым.
2
Закройте шейкер без льда и взбивайте 15–20 секунд — это сухой шейк, ради которого яйцо и сливки собираются в однородную эмульсию.
Шейкера нет — возьмите банку с плотной крышкой и трясите секунд на пять дольше обычного.
3
Откройте, засыпьте лёд доверху и взбейте ещё 12–15 секунд: теперь смесь охлаждается и набирает воздух, а пена поднимается плотной шапкой.
4
Процедите через двойное сито в охлаждённое купе — мелкая сетка задержит крошки льда и остатки белковых нитей, иначе они попадутся на языке.
5
Натрите сверху мускатный орех прямо перед подачей: его масла выветриваются за пару минут, и тёртый заранее орех не пахнет уже ничем.
Тёрки нет — подойдёт мелкая сторона кухонной, только держите её вплотную над пеной.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Джиггер
Двойное сито
Тёрка для муската
Двойное сито заменит обычное чайное ситечко: держите его над бокалом одной рукой, второй лейте из шейкера.
Ошибка
Холодный желток
Жир в охлаждённом желтке остаётся плотным и не расходится по жидкости. Эмульсия не собирается, сколько ни тряси: в бокале плавают жёлтые нити, а текстура получается водянистой вместо кремовой. Яйцо достают заранее.
Ошибка
Шейк сразу со льдом
Лёд охлаждает смесь быстрее, чем желток успевает разойтись. Без предварительного сухого шейка белковые нити не разбиваются, пена почти не поднимается, и напиток отчётливо пахнет сырым яйцом — исправить это уже нечем.
Ошибка
Фино вместо амонтильядо
Фино выдерживают под живым слоем флора, он тонкий, солоноватый и лёгкий по телу. Желток со сливками полностью его накрывают: остаётся сладкая кремовая масса без вина внутри. Флипу нужен окисленный херес — амонтильядо или олоросо.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Херес амонтильядо
Херес Barbadillo, Amontillado Sherry 0.75 л · 2 010
45 мл
2 010 ₽
Сливки
Из ближайшего магазина или своё
10 мл
без покупки
Сахарная пудра
Из ближайшего магазина или своё
5 г
без покупки
Яичный желток
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Мускатный орех натереть сверху
Из ближайшего магазина или своё
1 щепотка
без покупки
Докупить 1 позицию 2 010₽
Крепость коктейля — около 13,9% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Портвейн флип 15%
Херес → рубиновый портвейн
Самая известная родня шерри флипа. Портвейн приносит вишню, сливу и заметную сладость, напиток становится ярче по цвету и мягче на вкус. Мускат в нём слышно даже сильнее, чем в хересовой версии.
Брэнди флип 24%
Херес → коньяк
Версия для тех, кому креплёное вино кажется слабым. Коньяк даёт сухофрукт и дубовую ваниль, крепость поднимается почти вдвое, а текстура остаётся такой же плотной. Пьётся медленно и совсем поздно.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: херес амонтильядо
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.