Кальвадос Domaine du Manoir de Montreuil Calvados Pays d'Auge AOC 1989 0.7 л

Яблоки для этого кальвадоса собрали осенью 1989 года, и с тех пор дистиллят провёл в дубовой бочке треть века, медленно превращаясь из прозрачной яблочной водки в тёмный, густой напиток цвета старого янтаря. Столь долгая жизнь в дереве стирает всякую резкость молодого спирта и оставляет только концентрированную мякоть печёного яблока и сухофруктов.

Делают его в хозяйстве Domaine du Manoir de Montreuil на вершине холма в деревушке Монтрёй-ан-Ож, в самом сердце нормандского Пеи-д'Ож. Семья Жиар держит эти сады уже двенадцать поколений, со времён XVIII века. Тридцать гектаров яблонь высажены по старинке — высокоствольными деревьями, что стоят свободно и вольно; плоды не срывают, а ждут, пока они сами упадут в траву. Сидр год бродит на осадке в больших бочках и только потом идёт на перегонку.

Пеи-д'Ож — единственный уголок Нормандии, где закон требует перегонять сидр дважды в медном шарантском кубе, ровно как коньяк на юге Франции. Двойной прогон отсекает лишнее и оставляет самую плотную, ароматную сердцевину. В основе — купаж яблок разного нрава: горькие и горько-сладкие дают дубильную хватку и костяк, сладкие — тело и мёд, кислые — свежесть, чтобы напиток не казался приторным.

За тридцать три года в дубе тут выросли тона кураги, чернослива и изюма, жжёного сахара, ванили, грецкого ореха и тёплой кожи, а в глубине держится узнаваемая яблочная горчинка. Наливайте к тарт-татен, к шоколадному фондану на горьком шоколаде или к зрелому ливаро и пон-л'эвеку. Хорош он и как дижестив под сигару Hoyo de Monterrey средней крепости.