Джин M&H, Levantine 0.7 л

В 2013 году предприниматель из израильского хай-тека Гал Калькштейн открыл на юге Тель-Авива первую в стране вискикурню — Milk & Honey. К проектированию пригласили легендарного шотландца Джима Свона, мастера дистилляции и выдержки в жарком климате. Имя отсылает к библейской «земле, текущей молоком и мёдом». А спустя десятилетие флагманский виски Elements Sherry Cask взял титул World's Best Single Malt на конкурсе World Whiskies Awards 2023.

Levantine — джин этой же дистиллерии, и в его основе лежит тот же ход, что и в виски: спиртовая база делается из стопроцентного солодового ячменя, а затор готовят прямо на производстве. Ботаники мастера закупают вручную на легендарном тель-авивском рынке специй Левински. Перед перегонкой травы и специи мацерируют сорок восемь часов, чтобы спирт впитал ароматы Ближнего Востока.

Слово «левантийский» здесь буквальное: рядом с классическим можжевельником в купаже стоят origanum syriacum (тот самый заатар), вербена, ромашка, апельсин, корица и чёрный перец. В аромате узнаются смолистая хвоя, ореховые оттенки, цитрус и пряная камфорная травянистость. Во вкусе сначала идёт сладкая лимонная цедра, а затем разворачивается плотный смолистый можжевельник с отголоском орегано. Финиш средней длины, чуть маслянистый.

Простейший способ распробовать характер — джин-тоник на насыщенном горьковатом индийском тонике, который подчёркивает хвою и пряности. В Negroni заатар и чёрный перец добавляют средиземноморскую остроту красному вермуту и кампари. А в Martini лимонная цедра и вербена дают свежий, почти травяной профиль, непохожий на лондонский сухой стиль.