Граппа Biostilla Pinot Noir 0.5 л

Семья Вальхер занимается дистилляцией девять поколений, а нынешняя история началась в 1966 году, когда Альфонс Вальхер основал собственную винокурню на хуторе Turmbachhof в коммуне Эппан, что в самом сердце Альто-Адидже. Увлечение перегонкой он открыл ещё студентом винной школы Сан-Микеле и первые свои дистилляты делал из винограда Шардоне и Пино Нуар, выращенного на солнечных склонах Южного Тироля. Линейка Biostilla — органическое продолжение этой традиции.

Эта граппа рождается из выжимок одного-единственного сорта — Пино Нуар. Виноградный жмых поступает от местных органических хозяйств Альто-Адидже, имеющих сертификацию «bio», а сам напиток получил подтверждённый органический и веганский статус. Односортовость здесь не формальность: она позволяет уловить характер именно Пино Нуара, без смешения с другими сортами, что для региональной граппы встречается заметно реже купажей.

Перегонка идёт медленно и бережно — дистиллерия исторически работает по методу водяной бани (bagnomaria), который мягко раскрывает ароматику жмыха и не пережигает летучие соединения. Такой подход даёт чистый дистиллят, в котором сохраняется фруктовая основа исходного винограда, а не только спиртовая мощь.

Во вкусе граппа держится фруктовой и округлой линии, с деликатными ореховыми и миндальными оттенками и мягким, гармоничным послевкусием. Ароматика тонкая, без агрессивной резкости, характерной для молодых грапп массового производства, — сказывается органическое сырьё и неспешная дистилляция.

Подавайте её как дижестив, в чуть согретом бокале-тюльпане после неторопливого ужина. Она хорошо встаёт рядом с тёмным шоколадом, выдержанными альпийскими сырами и ореховыми десертами, а пара капель в эспрессо превращает обычный кофе в южнотирольский caffè corretto.