Мескаль Guerrero Maya Joven 0.7 л

Espadín Joven из штата Оахака — сердцевины агавы Agave angustifolia обжигаются на углях в земляной печи под слоем камней и листьев, отчего в напитке остаётся узнаваемый дымный след. После обжига дроблёные пиньяс ферментируют в открытых деревянных чанах с дикими дрожжами, а затем дважды перегоняют в небольших медных аламбиках.

В категории Joven мескаль разливают сразу после дистилляции, минуя бочку, поэтому в бокале — прозрачная жидкость, в которой агава звучит без древесных фильтров. Espadín растёт в горных районах Оахаки на каменистых вулканических почвах на высотах 1400–1800 метров: семь–девять лет на солнце дают плотную, сладковатую сердцевину с минеральной подкладкой.

В аромате — свежая печёная агава, засахаренная цедра лимона и тонкая ваниль, к которым подмешиваются сосновая хвоя и зелёный травянистый тон. На вкусе фрукты уходят в сторону, вперёд выходят чёрный перец, свежий халапеньо и сухие пряные травы; финал — гладкий, с лёгкой дымной горчинкой и солоновато-минеральным послевкусием.

За столом просит мексиканской классики: тлайюды с чёрной фасолью и сыром куэситос, козлятины barbacoa de chivo, запечённой в листьях агавы, севиче из тунца с лаймом и кориандром, гуакамоле с обжаренными чапулинес. Подавайте в глиняной чашечке копита, без льда, маленькими глотками, чередуя с дольками апельсина, посыпанными солью с чили — традиционный оахакский ритуал.