Мескаль Guerrero Maya Joven Ensamble Espadin-Tepeztate 0.7 л

Дикая агава Tepeztate, она же Marmorata, растёт в скалистых ущельях Оахаки 25–35 лет, прежде чем мастер-мескалеро сможет её срубить. Корни цепляются за каменные трещины, добывая влагу там, где почти нет почвы — и за десятилетия сахара в сердцевине пиньи успевают «осесть», давая концентрат пряных трав, ягод и минералов.

В этом ассамбляже Tepeztate соединили с более доступным Espadin, который вызревает за семь лет и приносит округлую тельность. Соотношение урожайности красноречиво: с одного растения Tepeztate выходит вчетверо меньше готового мескаля, чем с Espadin, поэтому такие энсамбли всегда лимитированы.

Производство в паленке Tragalumbares идёт по артизанальному канону: сердцевины агав запекают в каменных земляных печах на дровах, дробят, ферментируют в открытых деревянных чанах на дикий дрожжах, дистиллируют дважды в медных аламбиках. Никаких добавок, никакой выдержки — ховен разливают сразу после второй перегонки.

В бокале — высокая кислотность, дым от запечённой агавы, зелёный перец, дикие травы вроде эпасоте, нота спелой ежевики и влажного камня. Финиш длинный, землистый, с лёгкой солёностью. Подавайте охлаждённым до 18 °C в копите небольшими глотками. К столу — тако аль пастор со свининой и ананасом, козий сыр с чили de árbol, дольки грейпфрута с солью де гусано.