Мескаль Marca Negra Tepeztate 0.7 л

Дикая агава тепекстате растёт в горах Оахаки 25-35 лет — это самый долгий срок созревания среди всех мескалевых агав, и культивировать её в промышленных масштабах не получается. К зрелости пинья весит до 130 килограммов, а сборщикам сегодня приходится уходить всё глубже в горы: в 2022 году исследователи Автономного университета Мексики включили тепекстате в список видов, чья популяция сокращается.

Эту партию делает маэстро мескалеро Хорхе Мендес Рамирес в палёнке Сан-Луис-дель-Рио. Земляная яма с углями, каменная тахона, открытая ферментация и двойная перегонка в медном кубе — традиционный путь, без сокращений. Из-за редкости сырья каждая партия выходит ограниченной, а бутылку маэстро подписывает вручную.

В носе — земля, чёрный перец и узнаваемый халапеньо, к ним подмешиваются влажная пихта, цедра лайма, грейпфрут, фенхель и душистый перец. На вкусе мескаль сливочный и неожиданно мягкий: будто копчёный халапеньо, фаршированный сыром. Дальше — жареные нопалес, шнитт-лук, хрустящий зелёный перец, нотка пажитника и розмарина. Финиш долгий, минеральный, с каплей лаймового сока.

Профиль глубже и сложнее, чем у мескалей из эспадина — травяной, овощной, с дикой свежестью, которую даёт только горная агава. На Mezcal Reviews средняя оценка партий Marca Negra Tepeztate держится на уровне 8.8 из 10.

Подавайте комнатной температуры из глиняной копиты, маленькими глотками. К столу — зелёные тако с нопалес, севиче с лаймом и томатильо, гриль из морепродуктов или козий сыр с травами. Этот мескаль раскрывается медленно, и торопить его не стоит.