Мескаль Espanta Espiritus Joven 0.7 л

В начале XX века штат Сан-Луис-Потоси давал 70% всего мескаля Мексики. Потом пришла текила, и регион ушёл в тень. Сегодня здесь работает всего десять фабрик — и каждая использует дикую агаву сальмиану, ту самую, которую местные называют «зелёным гигантом» за её внушительный размер и способность зреть в засушливой почве до 25 лет.

Espanta Espíritus Joven производят на фабрике El Palacio de los Espíritus в муниципалитете Вилья-де-Сарагоса. Это артесанальный мескаль — категория, которая подразумевает ручной труд на каждом этапе. Агаву сальмиану (Agave salmiana subsp. crassispina) запекают в коническом каменном горне, сбраживают в деревянных чанах естественным путём и дважды перегоняют в медных аламбиках. На один литр мескаля уходит от 16 до 19 килограммов сырья — это к вопросу о том, почему каждый глоток стоит внимания.

Терруар здесь диктует характер: засушливый воздух и известковые почвы Сан-Луис-Потоси дают мескалю выраженные травянистые и ботанические ноты, которые сложно спутать с привычным оахакским стилем из эспадина. В бокале — кристально прозрачная жидкость с едва заметным соломенным отливом. Аромат раскрывается интенсивной варёной агавой, мягким дымком, цитрусовыми и свежими травами.

На нёбе Espanta Espíritus Joven шелковистый: тонкая копчёность переплетается со сладостью печёной агавы, а цитрусовые ноты уравновешиваются акцентами гвоздики, чёрного перца и свежего зелёного яблока. Финиш чистый, без лишней тяжести — сальмиана здесь подана в лёгком, питком стиле.

Пейте в чистом виде комнатной температуры, дав мескалю раскрыться в широком бокале. Отлично работает с дольками грейпфрута и апельсина — цитрус подчёркивает травяную свежесть. Для коктейлей тоже подходит: попробуйте в мескальной маргарите или Палома, где дымные ноты сальмианы добавят объём, которого не даст обычная текила.