SSL Secured В 1531 году монахи аббатства Сен-Илер в Лиму впервые получили игристое вино — за полтора века до того, как Шампань заявила о себе. Tholomies Brut — прямой наследник этой традиции: креман, сделанный классическим методом с бутылочной ферментацией и выдержкой на осадке не менее 12 месяцев, что на три месяца больше минимума, требуемого аппелласьоном.
Domaine de Tholomies — небольшой домен из Лангедока, работающий и с игристыми, и с тихими винами. На Vivino этот креман набрал 3.9 балла при почти четырёх тысячах оценок, а на CellarTracker — 87.8, что ставит его в двадцатку лучших вин аппелласьона Crémant de Limoux.
Бленд Шардоне, Шенен Блан и Пино Нуар собран с виноградников в предгорьях Пиренеев, где средиземноморское тепло сдерживается прохладным горным воздухом и атлантическим влиянием. Известняковые почвы и высотное расположение лоз дают винограду ту свежесть и кислотность, без которых хорошее игристое не получится. В бокале — чистые тона зелёного яблока, лёгкая минеральность и деликатный мусс.
Подавайте Tholomies Brut охлаждённым до 6–8 °C. Отлично подойдёт к устрицам, козьему сыру, лёгким салатам с морепродуктами или просто как аперитив. Честная альтернатива шампанскому без переплаты за регион.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
«Blanc de blancs» переводится как «белое из белых»: игристое сделано только из белых сортов, и в подавляющем большинстве случаев это Шардоне. Противоположность — «blanc de noirs», белое из красных сортов.
Шардоне даёт игристому лёгкость, цитрус, зелёное яблоко и минеральную строгость, а с выдержкой — тона бриоши и миндаля. Такое вино обычно светлее по цвету и воспринимается более острым и подтянутым, чем купажи с красными сортами, которые добавляют телу вес и красноягодный тон. Если любите свежесть и лёгкость — вам в сторону блан де блан.
Прежде всего местом и правилами. Шампанским может называться только игристое из региона Шампань — это защищённое наименование, и всё остальное, даже сделанное точно так же, носит другое имя.
Креманы — игристые из других французских регионов: Эльзаса, Бургундии, Луары, Бордо. Делают их по той же классической технологии и часто из тех же сортов, но земля и климат другие, а требования мягче — отсюда более доступная цена. Есть ещё категория vin mousseux, где правила совсем свободные. Для повседневного стола креман нередко разумнее шампанского, а разницу в бокале уловит не каждый.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
