Кальвадос Calvados Morin, Henri IV 35 Ans, Calvados AOC 0.7 л

Тридцать пять лет в лимузенских бочках и имя Генриха IV на этикетке — так дом Morin, работающий с яблочным спиртом с 1889 года, обозначает верхнюю полку своей линейки. Семья начала дело в долине Риль, а после войны 1945 года перебралась в Ivry la Bataille, в погреба бывшей Distillerie de Thélème: под землёй там стоят сотни малых дубовых бочек, в которых и дозревают самые редкие eau-de-vie.

За длинной выдержкой стоит ремесло купажиста — фирменный «вкус Morin» собирается из разных терруаров Нормандии и трёх типов яблок: горьких, кисло-сладких и кислых. Горькие дают танинную основу, кисло-сладкие — тело и глубину, кислые — ту самую звонкую нотку, которая не даёт спирту превратиться в приторный компот даже через три с половиной десятилетия в дубе.

В бокале пахнет не свежим яблоком, а печёным: шкурка, тронутая карамелью, за ней подтягиваются мускатный орех, корица и сухой табачный лист — запах старой библиотеки, а не фруктового сада. Во рту напиток идёт мягко, обволакивает язык, под конец даёт короткий тёплый акцент. Финиш долгий, с плотной маслянистой текстурой и послевкусием кондитерских специй.

К такому возрасту стоит подавать зрелые нормандские сыры — Livarot и Pont-l'Évêque, пахучие, с оранжевой корочкой. Хорошо отзывается рядом тарт-татен с подгоревшей карамелью, шоколадный ганаш на 70-процентном какао, жареные грецкие орехи с мёдом. Любители сигар оценят пару с Hoyo de Monterrey или Partagas — табачные ноты в кальвадосе подхватят дым и вытянут из него сладковатые оттенки.