Кальвадос Calvados Morin, XO 20 Ans, Calvados AOC 0.7 л

Двадцать лет в лимузенских бочках — и в бокале оказывается ароматная смесь ванили, нормандского пряника и кожи, с неожиданной нотой яблочного тарт татен. Дом Morin отсчитывает историю с 1889 года из деревушки La Haye de Calleville в долине Риль, а с 1945 года обосновался в Ivry la Bataille, заняв площадку бывшей Distillerie de Thélème.

Фамильный «Morin taste» рождается из ассамбляжа спиртов разных терруаров Нормандии. Бочки дозревают в подземных меловых галереях долины Эра: длинные ходы уходят в толщу скалы, и там, в ровной прохладе, несколько сотен небольших дубовых бочонков отдают напитку древесную пряность и мягкость.

Во вкусе — шёлковая текстура без резкости, гармоничное развитие и долгое послевкусие с отчётливыми кофейными тонами. Когда бокал уже пуст, стекло ещё долго отдаёт древесиной, засахаренными фруктами и тёплой специей. За эту цельность XO 20 Ans получил золотую медаль Concours Paris 2018.

Пара к кальвадосу выстраивается вокруг его карамельно-яблочной сердцевины: запечённая утиная грудка с яблоками и тимьяном, говяжья вырезка под соусом из тушёного лука-шалота, зрелый камамбер или ливаро из той же Нормандии, тарт татен с солёной карамелью. Из сладких финалов — крем-брюле и шоколадный фондан на тёмном шоколаде 70%.

Это напиток долгого вечера — к нему берут толстостенный бокал-снифтер и хорошую сигару Robusto или Corona, и пьют не спеша, давая пряничным и кожаным оттенкам раскрыться при комнатной температуре.