Ликерное вино Leyrat, Pineau des Charentes Les Pierres Blanches AOC 2021, 0.75 л

Легенда относит рождение пино де Шарант к 1589 году: винодел в спешке уборки вылил свежее виноградное сусло в бочку, где ещё оставался коньячный спирт. Бочку отставили и забыли, а через несколько лет обнаружили внутри золотистый сладкий напиток. Правда это или красивая история, но приём — заливать сусло спиртом — в Шаранте знали с конца XVI века, а вот продавать пино за пределами округи начали только в начале XX века. В 1945 году он получил статус AOC и стал первым во Франции ликёрным вином с собственным апелласьоном.

Суть в том, что сусло здесь никогда не становится вином целиком: спирт добавляют раньше, чем дрожжи успевают съесть сахар. Пропорция в Шаранте держится примерно три к одному, коньячный спирт даёт около четверти объёма, и по правилам он сам должен быть выдержан не меньше года. Дальше купаж уходит в дуб минимум на полтора года — за это время резкость спирта уходит, а виноградный сахар и дубовые тона срастаются.

Les Pierres Blanches — «белые камни» — назван по меловой почве холма, на котором стоит поместье Chez Maillard в шарантской коммуне Клэ. Хозяйством управляют отец и дочь Абекассис; здесь же выходят коньяки Leyrat, Réviseur и ABK6. Гид Hachette дал этому пино звезду, отметив блестящий золотой цвет, длинные тягучие «слёзы» по стенкам бокала, живой нос с первым намёком на рансьо — тот ореховый оттенок, который появляется у долго спящих в бочке коньячных спиртов, — и свежесть в финале, не дающей сладости стать густой.

Наливайте до еды, в небольшой бокал: пино привычно открывает шарантский обед. Ломтик дыни, ложка утиного фуа-гра на поджаренной бриоши, тарелка рокфора с грецкими орехами. В конце ужина он же справится с яблочным тартом татен, шоколадным фонданом или просто с горстью сушёного инжира.