Десертный На основе: ликер амаретто
Амаретто сауэр
Amaretto Sour · США, Портленд, 2012
Миндальный ликёр с лимоном и бурбоном под плотной белковой пеной.
Крепость 20,6%
Время 4 мин
Сложность Простой
Метод Шейк
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 2 бутылок — 5 620 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Амаретто сауэр появился в американских барах семидесятых и быстро получил дурную славу: миндальный ликёр смешивали с готовым кислым концентратом из бутылки, и выходил сироп с кислинкой. В 2012 году бармен Джеффри Моргенталер из Портленда опубликовал переделку, которая изменила отношение к напитку: он добавил к ликёру...
Совет кависта
Не жалейте бурбона покрепче — именно он вытаскивает коктейль из десерта. И взбивайте дважды: без сухого взбива это просто сладкий лимонад.
Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер сорок пять миллилитров амаретто, двадцать бурбона, двадцать пять лимонного сока, десять сиропа и белок одного яйца.
2
Закройте шейкер и взбивайте без льда пятнадцать секунд: белок должен побелеть и загустеть, а объём внутри заметно вырасти.
Сырое яйцо смущает — возьмите аквафабу, отвар из банки нута: тридцати миллилитров хватает на такую же пену.
3
Откройте шейкер, набейте его льдом доверху и взбейте второй раз, секунд десять — до инея на стенках и холода в руке.
Лёд берите прямо из морозилки: подтаявший даст лишнюю воду и посадит пену раньше, чем вы дойдёте до стола.
4
Процедите через сито в бокал олд фешен со свежими кубиками льда — двойное процеживание уберёт осколки и обрывки белка.
5
Положите коктейльную вишню и отожмите над пеной ленту лимонной цедры, а потом опустите её на край бокала.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Шейкер
Стрейнер
Мерный стакан
Шейкер заменит банка с плотной крышкой, а стрейнер — чайное ситечко: белок как раз требует мелкой сетки.
Ошибка
Кислый концентрат из бутылки
Готовый кислый микс собран из лимонной кислоты, сахара и ароматизатора. Кислота в нём резкая и одномерная, она не гасит сладость ликёра, а встаёт рядом с ней: во рту одновременно приторно и кисло, и это ощущение не уходит.
Ошибка
Один взбив вместо двух
Если сразу бросить лёд, белок свернётся на холоде и не успеет набрать воздух. Вместо плотной шапки получится тонкая плёнка, а по краям бокала пойдут белые хлопья: они не растворятся и будут чувствоваться на языке.
Ошибка
Слабый бурбон
Сорокаградусный бурбон в двадцати миллилитрах просто теряется: ни дуба, ни спиртовой сухости в готовом коктейле не слышно. Остаётся амаретто с лимоном, то есть ровно тот приторный напиток, ради ухода от которого рецепт и переписывали.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Ликер Амаретто
Ликер Villa Cardea Amaretto 0.7 л · 2 220
45 мл
2 220 ₽
Бурбон
Виски Jim Beam, Devil's Cut, 0.7 л 0.7 л · 3 400
20 мл
3 400 ₽
Лимонный сок
25 мл
без покупки
Сахарный сироп
10 мл
без покупки
Яичный белок для пены
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 2 позиции 5 620₽
Крепость коктейля — около 20,6% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Бурбон — 20 мл на бокал
Кентукки Виски Kentucky Owl, The Wiseman Straight Bourbon 0.7 л
бурбон Без указания возраста 45,4%
4 040₽
Твисты
Если хочется по-другому
Амаретто сауэр на ржаном 21%
Бурбон → ржаной виски
Ржаной суше бурбона и даёт перечную ноту вместо ванильной. Миндаль от этого читается отчётливее, а сладость уходит на второй план: вариант для тех, кому классический всё ещё кажется десертом.
Веганский амаретто сауэр 20%
Белок → аквафаба
Отвар из банки нута взбивается не хуже белка и держит шапку столько же. Своего вкуса он не добавляет совсем, зато снимает вопрос о сыром яйце: на слепой пробе разницу почти никто не находит.