Ликер Giarola Creme de Cassis 0.7 л

Коктейль Kir назван в честь живого человека — Феликса Кира, каноника и мэра Дижона, который после войны подавал гостям города белое бургундское с ложкой смородинового ликёра. Напиток разошёлся по миру вместе с именем мэра, а вместе с ним — и сама категория crème de cassis, придуманная в Дижоне в 1841 году, когда трактирщик Огюст-Дени Лагут добился от смородиновой настойки ровного густого вкуса и назвал её «сливками из чёрной смородины».

Дом Giarola, работающий в Эмилии-Романье с 1918 года, делает версию этого французского классика по тому же принципу: ягоду не перегоняют, а настаивают на нейтральном спирте — так в бутылке остаётся живой смородиновый тон, а не его дистиллированная тень. Европейский регламент требует от кассиса больше сахара, чем от любого другого «крема»: не меньше 400 граммов на литр. Отсюда плотная, почти сиропная текстура, которая держит форму в бокале и не теряется в вине.

Вкус — концентрированная чёрная смородина со свежей кислинкой на финише и лёгким мускусным оттенком, который у этой ягоды берётся от кожицы.

Для Kir налейте ликёр на дно бокала и долейте холодное сухое белое — в Бургундии берут Aligoté, пропорция от 1:4 до 1:5 по вкусу. Kir Royal собирается так же, но вместо вина игристое: 15-20 мл на бокал в 100 мл, доливать медленно, чтобы не сбить пену. С красным вином тот же рецепт называется Communard, с сидром — Kir Breton. Отдельная история — пара ложек на шарик ванильного мороженого или на творожный десерт: ликёр работает как готовый ягодный соус. Летом хорош со льдом и тоником, в пропорции 1:3.