Мескаль Convite, Ensamble Silvestre Joven 0.75 л

В горах Сан-Бальтасар-Гелавила, в местности, которую сами оахакцы зовут «Колыбелью мескаля», стоит винокурня без единого провода электричества. Здесь братья Даниэль и Тучо Эрнандес — шестое поколение мастеров-дистилляторов своей семьи — собирают дикие агавы, выросшие на каменистых склонах сами по себе, без посадки человеком.

Название Ensamble Silvestre переводится с испанского как «дикий купаж», и оно говорит само за себя. В основе — пять видов диких агав: тепештате, тобала, мадрекуише, лумбре и тобасиче, а в отдельных партиях к ним добавляется и редкая агава койоте. Каждое растение собирают только в полной зрелости, на которую у диких сортов уходят долгие годы, — отсюда и сложность характера мескаля.

Производство идёт так же, как столетия назад. Сердцевины агав запекают в подземной земляной печи, затем дробят каменным жёрновом-таоной, который по кругу тянет лошадь. Сусло сбраживают на родниковой воде с дикими дрожжами в деревянных чанах и дважды перегоняют в медном кубе-аламбике.

В аромате — выпечка и сливочно-ореховые тона, к которым примешиваются вермут и фиалка. Вкус освежающий, со сладкими нюансами, выраженными лавандовыми оттенками и оттенком сушёных грибов. Дегустаторы называют этот букет «цветочным алтарём» за его насыщенную флористику.

Подавать стоит комнатной температуры, маленькими глотками из глиняной или керамической чаши, без льда и без смешивания, — так раскрывается вся палитра дикого купажа.