SSL Secured Четыре поколения мескалеро из деревни Сан-Дионисио Окотепек — это не маркетинговый ход, а реальная родословная Perro de San Juan Espadin. Мастер-дистиллер Карлос Леон делает этот мескаль так, как делали его прадеды: пиньи агавы запекают в каменной подземной печи на дровах из смолистой сосны окоте, мякоть перемалывают каменной тахоной, а бродит сусло в деревянных чанах из того же окоте.
Casa Perro Santo — компания с 17-летним стажем, стоящая за этим брендом. Их философия проста: сохранить традиции мескаля, а не превратить его в модный тренд. Вода для производства — родниковая, из источника Серро-де-ла-Крус. Двойная дистилляция в медных аламбиках завершает процесс, который от обжарки до розлива занимает больше недели.
Perro de San Juan Espadin — это категория Joven: молодой мескаль без выдержки, где нечему прятаться за дубом. Только чистый характер агавы эспадин. На вкус — мягкий, с невысокой копчёностью и сладким послевкусием агавы. Никакой агрессивной дымности, которой часто пугают новичков в мескале.
Пить строго при комнатной температуре, в чистом виде — из традиционной хикары или обычного широкого стакана. Подойдёт и как база для коктейлей: классический Oaxaca Old Fashioned или мескалевая Маргарита раскроют его мягкий характер с новой стороны.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сырьём и обработкой. Текилу делают только из голубой агавы, мескаль — из десятков видов, главный из которых эспадин. Но решающее отличие в другом: сердцевины агавы для мескаля запекают в земляных печах на углях и камнях, а для текилы готовят паром. Отсюда узнаваемая дымность, за которую мескаль либо любят, либо нет.
Производство мескаля традиционно кустарное: маленькие партии, ручной труд, перегонка в глиняных или медных кубах. Пьют его чистым, маленькими глотками, комнатной температуры — иногда с долькой апельсина и солью из червя, но это уже туристический ритуал, а не необходимость.
Там сложилась традиция и там же растёт основное сырьё. На штат Оахака приходится подавляющая часть производства: сотни мелких паленке — семейных винокурен, где мескаль делают вручную по методам, которым сотни лет. Официально напиток разрешено производить в девяти штатах, но именно Оахака стала синонимом категории.
Местный стиль — выраженная дымность, минеральность и растительная основа, а вкус заметно меняется от вида агавы: эспадин мягче и доступнее, тобала и мадрекуише сложнее и дороже, потому что растут дольше и встречаются реже. На этикетке хороших образцов указывают и сорт агавы, и имя мастера-палёнкеро.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
