Игристое вино Palavani, Prestige Rose Semi-Dry 0.75 л

Саперави в игристом исполнении — ход для Грузии нечастый: этот тёмный автохтон чаще уходит в плотные красные из квеври, а здесь работает на цвет и ягодную основу розе. Винодельня Palavani в кахетинском Ахмета держит 120 гектаров собственных виноградников и собирает Саперави вместе с белым Мцване для линейки Prestige.

Историю хозяйства написал не винодел, а спортсмен: Анзор Киброцашвили, многократный чемпион мира и Европы по дзюдо, основал Palavani в 1995 году и назвал её словом, которое по-грузински значит «борец». Производство строится на автохтонных сортах, а в погребах соседствуют столетние бочки из кавказского дуба и врытые в землю квеври — две школы кахетинского виноделия под одной крышей.

Розе делают коротким контактом сусла с кожицей Саперави: пигмент успевает дать насыщенный лососёво-малиновый тон, но танины остаются на втором плане. Ферментация проходит в нержавейке, чтобы сохранить свежесть ягоды. Мцване подмешивает белую цветочную линию и смягчает плотность Саперави.

В аромате — лесная малина, спелая вишня, нотка граната и лёгкий тон полевых трав. Полусухой остаток сахара мягко обводит кислотность, делая вино гастрономичным: к хачапури по-аджарски, сулугуни на гриле, утиным рулетикам с черносливом, к ягодным тартам и панна-котте с малиновым соусом.