SSL Secured Мескаль начинается не в чане, а в яме. Сердцевины агавы — пиньи — укладывают в земляную печь с раскалёнными камнями и дровами, засыпают и оставляют томиться на несколько дней. Именно оттуда берётся тот самый дымный характер, который отличает мескаль от текилы: дым здесь не добавка и не бочка, а прямое следствие способа приготовления сырья.
Calenda относится к категории, защищённой мексиканским наименованием по происхождению (DO Mezcal) — она охватывает Оахаку, Дуранго, Герреро, Мичоакан, Пуэблу, Сан-Луис-Потоси, Сакатекас и ещё несколько штатов. Историческим центром остаётся Оахака: там сосредоточена основная масса традиционных дистиллерий-паленке, работающих почти без электричества.
Классическая технология выглядит так: запечённую агаву дробят вручную деревянными молотами или каменным колесом-тахоной, которое тянет лошадь. Затем — брожение в открытых чанах на диких дрожжах и двойная дистилляция в медных или глиняных аламбиках. Чаще всего в основе лежит агава Espadín — самый распространённый в мескале вид, дающий сбалансированную сладость печёной агавы и травянистую свежесть.
Подавать мескаль принято при комнатной температуре, мелкими глотками, в широком глиняном стаканчике копита — без льда, чтобы не глушить дым и минеральность. Традиционная закуска — апельсин с солью из червя (sal de gusano); из блюд хорошо работают тако с медленно тушёной свининой, запечённые перцы поблано или чёрный шоколад с чили. Также Calenda — интересная база для коктейлей вроде Oaxaca Old Fashioned или Mezcal Negroni, где дым заменяет привычную сладость.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сырьём и обработкой. Текилу делают только из голубой агавы, мескаль — из десятков видов, главный из которых эспадин. Но решающее отличие в другом: сердцевины агавы для мескаля запекают в земляных печах на углях и камнях, а для текилы готовят паром. Отсюда узнаваемая дымность, за которую мескаль либо любят, либо нет.
Производство мескаля традиционно кустарное: маленькие партии, ручной труд, перегонка в глиняных или медных кубах. Пьют его чистым, маленькими глотками, комнатной температуры — иногда с долькой апельсина и солью из червя, но это уже туристический ритуал, а не необходимость.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
