Ракия Yeni Raki 0.7 л

В 1944 году, посреди военной разрухи и пустой казны, турецкое государство отобрало производство раки у частных мастеров и передало его монополии Tekel. Тогда же родилась Yeni Rakı — буквально «Новая раки». Имя осталось с ней навсегда, хотя «новой» она была восемьдесят лет назад. После приватизации Tekel в 2004 году рецепт перешёл к компании Mey İçki, и сегодня это самый узнаваемый анисовый дистиллят в мире.

Сердце напитка — «сума», виноградный спирт из свежего винограда и подвяленного на солнце изюма с турецких лоз. Ягоды отжимают, сбраживают и дважды перегоняют в медных кубах не больше пяти тысяч литров. На второй перегонке в дело идёт натуральный анис — примерно полтора грамма на литр готового напитка. Именно он отвечает за тот узнаваемый пряный тон, который ни с чем не спутаешь.

Любопытная деталь из прошлого: когда винограда не хватало, Tekel добавлял спирт из сахарной свёклы. Это дало раки лёгкую горчинку — и, как ни странно, только прибавило ей поклонников.

Разбавьте раки холодной водой — и прозрачная жидкость мутнеет, белеет на глазах. За это турки прозвали её «львиным молоком». Бросьте в стакан кубик льда и не торопитесь: раки пьют медленно, под долгий разговор. На столе рядом должны стоять мезе — десятки маленьких закусок, белый сыр, дыня, а главное — рыба. Под такой аккомпанемент анисовая горчинка раскрывается полностью.