Саке Dassai 39 Junmai Daiginjo 0.3 л

Цифра 39 на этикетке — не артикул и не год урожая. Это степень полировки риса: каждое зерно отшлифовано до 39% от своего первоначального размера, то есть 61% внешних слоёв стёрто начисто. Именно так работает категория дзюнмай дайгиндзё (junmai daiginjo): дзюнмай означает, что при производстве не добавляется дистиллированный спирт — только рис, вода, кодзи и дрожжи; дайгиндзё означает, что рис отшлифован более чем наполовину. Чем тоньше зерно, тем чище и ароматнее результат.

За этим саке стоит Asahi Shuzo — пивоварня в горах префектуры Ямагути, существующая с 1700-х годов. В 1990-х семья Сакураи перевернула устоявшийся рынок: вместо традиционного дзюнсю на каждый день предприятие сделало ставку исключительно на дзюнмай дайгиндзё — самую трудоёмкую и дорогостоящую категорию. Сегодня Dassai — марка №1 в Японии по продажам среди гиндзё и дайгиндзё, а объём производства за 30 лет вырос примерно в 70 раз.

В бокале Dassai 39 раскрывается яркой фруктовой корзиной: спелый ананас, зелёное яблоко, дыня-медовый шарик, мускатный виноград и слива — всё это в лёгкой, почти бархатной текстуре. Кислотность здесь выше, чем у соседнего Dassai 45, и она придаёт напитку живость, характерную скорее для белого вина, чем для традиционного саке. Финал длинный, чистый, с лёгкой пикантной сухостью.

Dassai 39 завоевал Trophy на International Wine Challenge 2013 и золото Kura Master 2019 — это не случайно: саке держит баланс между доступной питкостью и сложностью. К столу оно хорошо встаёт рядом с суши из желтохвоста или жирного лосося, сашими из морского гребешка, запечённой белой рыбой с лимоном, а также с мягкими свежими сырами — буррата или шевр.