Саке Umenishiki, Ginjo Tuuno 0.72 л

В 1872 году Юрата Ямакава, владелец водяных мельниц на реке Кинсэйкава в префектуре Эхимэ, перешёл от выжимки масла к шлифовке риса, а оттуда — к варке саке. Так на острове Сикоку появилась пивоварня, которая сегодня называется Umenishiki Yamakawa и хранит 33 высшие золотые медали японских Sake Awards. Само имя «Уменисики» — «парча из сливовых цветов» — отсылает к фамильному саду, цветение которого когда-то покрывало город Канэкава розово-белым ковром.

Umenishiki Ginjo Tsunosake относится к категории гиндзё: по японскому стандарту это значит, что с рисового зерна снято минимум 40% внешнего слоя — остаётся только сердцевина, дающая чистый вкус и тонкий фруктовый аромат, который у саке-сомелье называется «гиндзёка». Объём бутылки — 720 мл, классический японский формат.

В бокале — свежее яблоко и груша, лёгкий цветочный оттенок, едва заметная горчинка. Тело плотное, но не вязкое; вкус сухой, с собранной кислотностью и минеральной чистотой, послевкусие — длинное, чуть терпкое. Если подогреть бутылку до 40-45 градусов, кислота смягчается, и из-под сухого профиля выходит сдержанная сладость зрелого яблока.

Сухой гиндзё со свежими фруктовыми нотами не перетягивает на себя внимание за столом, поэтому его удобно подавать к еде. Хорошие соседи — сашими из камбалы или морского леща, устрицы с лимоном, овощная темпура, отварная курица под соусом понзу. Холодная подача (8-10 градусов) подчеркнёт фрукты и минеральность; тёплая — раскроет мягкость и сладкие тона.