Игристое вино Masseria La Cattiva, 88 Tasti, 88 0.75 л 2020

Название «88 Tasti» — это 88 клавиш фортепиано: 52 белые и 36 чёрных, из которых складываются все симфонии мира. По той же логике красный апулийский Негроамаро здесь винифицируют «в белое» (blanc de noirs), чтобы поймать все оттенки между силой сорта и свежестью — а роль звучания берут на себя пузырьки от повторного брожения.

За хозяйством стоит компания из семи друзей — бывших пивоваров, которые в 2018 году начали эксперименты с брожением, а в 2019-м возродили старую молочную ферму под Бари, превратив её в виноградник. Это по-настоящему маленькое производство: несколько гектаров органической лозы и около 10 000 бутылок в год. Всё в винограднике делается руками, из обработок — только медь и сера.

В подходе нет технологических подпорок: брожение стартует само, на диких дрожжах, а сульфиты не добавляют вовсе. Вино проводит около восьми месяцев на осадке в стальных ёмкостях, набирая тон и живость без дегоржажа.

Перед вами живое, минеральное игристое с лёгкой дрожжевой корочкой во вкусе и сухим финишем — из тех бутылок, что открывают в компании единомышленников. Подайте его к сырам с белой плесенью, жареным на гриле мидиям и креветкам или к апулийским фокачче с томатами и оливками. На Vivino вино держит средний балл 4.0 по всем винтажам.