Игристое вино Orsi Vigneto San Vito, Sui Lieviti, Colli Bolognesi Pignoletto DOCG 0.75 л 2021

В 2005 году Федерико Орси с женой Каролой купили поместье Сан-Вито в холмах Колли Болоньези под Болоньей — участок, где вино делали уже полвека, — и начали переводить тридцать гектаров на биодинамику. К тому моменту аппелласьон почти опустел: местные бросали фермы ради работы в городе. Орси взялся вернуть зоне внимание, и сегодня хозяйство считают одним из зачинателей натурального виноделия Эмилии. Кроме лоз здесь растут овощи для ресторанов региона и пасётся небольшое стадо свиней породы Мора Романьола.

Sui Lieviti переводится как «на дрожжах» — название описывает способ производства. Сусло бродит спонтанно в бетонных ёмкостях, с мацерацией на кожице переменной длительности, около полугода отдыхает на осадке, получает порцию свежего сусла и отправляется на вторичное брожение в бутылку. Дегоржаж не делают: осадок остаётся внутри, поэтому вино слегка мутное, а перед подачей бутылку стоит подержать вертикально или, наоборот, аккуратно взболтать — дело вкуса.

Виноградники сидят на смеси глины, песка и известняка на высоте около 200 метров. Основа — Пиньолето, сорт, который на месте зовут Гречетто Джентиле. В аромате — цитрус, зелёное яблоко и сдержанные цветочные тона. Пузырёк мелкий и живой, во вкусе читается яблоко и цитрусовая цедра, а осадок добавляет хлебной плотности.