Игристое вино Винодельня Узунов, Розе Экстра Брют 0.75 л

В 2016 году хозяйство Узуновых первым в стране получило крестьянско-фермерскую лицензию на производство вина — до этого небольшой семейной винодельне в России попросту нечего было предъявить государству. Лицензию выбивал Ярослав Узунов, агроном и винодел: аграрный университет, работа виноделом на «Фанагории», а до него — три поколения семьи в лозе, глава которой отдал винсовхозу 35 лет.

Виноградник разбит в посёлке Сенной на Таманском полуострове, там, где Ярослав родился и вырос. Работают руками: высадка лозы, сбор, сортировка ягод — без машин, ягоду перебирают вручную. В цехе уже техника — ёмкости с контролем температуры, азотирование на розливе, чтобы кислород не съел свежесть.

Розовое игристое из Каберне Совиньона — решение упрямое: сорт с толстой кожицей, танином и характером обычно уходит в плотные красные, а не в лёгкую розовую пену. Здесь его прессуют быстро, забирая только оттенок и ягодную ноту. Цвет получается нежно-розовым, аромат — тем самым «лукошком ягод», как говорят на винодельне: земляника, красная смородина, свежая корка. Почти нулевая дозаж оставляет вкус сухим и звонким, послевкусие — долгим и ягодным.

К столу просится тартар из тунца, креветки на гриле, слабосолёная кета, козий сыр с малиной или утиный паштет на тостах.