Игристое вино Новый Свет, Белое полусладкое (выдержанное) 0.75 л

В 1900 году на Всемирной выставке в Париже глава дегустационной комиссии граф Шандон — совладелец дома Moët & Chandon — торжественно провозгласил победителя, не сомневаясь, что держит в руках вино из Шампани. Победителем оказался напиток из крымского посёлка Новый Свет, и это была не случайность: завод, основанный князем Львом Голицыным ещё в 1878 году, работал по той самой классической технологии, что и французские дома, — с вторичным брожением прямо в бутылке, ручным ремюажем и дегоржажем.

Белое полусладкое выдержанное — один из флагманских ансамблей завода. В нём участвуют сразу семь сортов, и каждый вносит свою роль: Совиньон Блан и Рислинг дают яркую фруктовую ноту, Шардоне и Пино Нуар отвечают за кремовую глубину, а Кокур — редкий автохтонный крымский сорт — добавляет лёгкую минеральность, которую не воспроизведёшь ни в одном другом регионе. Перед выпуском вино проводит не менее года в подземных тоннелях горы Коба-Кая при постоянной температуре 12–14°С: семь километров штолен, вырубленных вручную полтора века назад, до сих пор служат лучшим погребом.

Виноделы завода используют уникальную дрожжевую культуру, воссозданную в начале 1960-х годов по оригинальной рецептуре Голицына, — этот штамм не применяют больше нигде в России. Именно он формирует характерную тонкую пену и долгую игру пузырьков, отличающую «Новый Свет» от массовых игристых резервуарного метода.

Подавайте охлаждённым до 6–8°С к персиковому тарту, медовому пирогу с орехами или к нарезке из выдержанного сыра с голубой плесенью. Хорошо раскрывается рядом с острыми крымскими маслинами — сладость вина сглаживает горчинку, и оба вкуса выигрывают.