Ликерное вино Dom Caudron, Ratafia Champenois Ambre 0.7 л

Gault&Millau поставил ратафии Dom Caudron 91 балл из 100 — редкий случай, когда «аперитив винодела», как ратафию называют в Шампани, оценивают наравне с серьёзными винами региона.

Ambré делают из Pinot Meunier — сорта, на котором специализируется кооператив Dom Caudron в коммуне Passy-Grigny в долине Марны. Невыбродивший виноградный сок останавливают добавлением Marc de Champagne, дистиллята из выжимок после прессования, или Fine de Champagne, перегнанной из тихого шампанского вина. Дальше — минимум десять месяцев выдержки в чане или бочке, прежде чем напиток отправится в бутылку.

Технология восходит к XVII веку: виноделы Шампани пускали в дело непроданные ягоды и собственные дистилляты, получая густой сладкий напиток для домашнего стола. С 2015 года Ratafia Champenois защищена статусом PGI — производство возможно только в границах Шампани и только из сортов, разрешённых для AOC.

В бокале — янтарь, переходящий в медь. Профиль глубже, чем у белой версии из Шардоне с её фиалкой и красной смородиной: у Ambré на первый план выходит сухофруктовая база Менье. Подавайте охлаждённым к фуа-гра, выдержанному Конте или Бофору, тарту с грушей и тёмному шоколаду 70%.