Марк Domaine Jean Collet et Fils, Marc de Bourgogne AOC 0,7 л

Семья Колле сажает лозы в Шабли с 1792 года, но к перегонному кубу здесь подошли позже: сначала Жан Колле в 1952-м начал разливать собственное вино по бутылкам, а уже его наследники добавили к белым шабли традиционный бургундский дижестив из виноградных выжимок.Сырьём для Marc de Bourgogne служит жмых, оставшийся после отжима бургундских сортов — то, что у других винодельческих регионов уходит в компост. Домен перегоняет его, а затем пять лет держит спирт в дубе: за этот срок резкость молодого дистиллята сглаживается, появляется глубокий янтарный цвет и древесная плотность, по которой и узнают выдержанный марк.В бокале аромат раскрывается слоями: сначала идут спелые фруктовые тона и яркая цитрусовая корка, следом — поджаренный дуб, ваниль и лёгкая дымность. Вкус мощный и пряный, с фруктово-древесной серединой и долгим тёплым послевкусием, в котором проступают сухофрукты и нотка табака.Подавать стоит в тюльпановидном бокале комнатной температуры — медленно, маленькими глотками, после ужина. Хорошие компаньоны — зрелый эпуас и сумэнтрен с местного рынка, тёмный шоколад с фундуком, кофе эспрессо или капля марка прямо в чашку, как делают сами бургундцы. Любителям сигар стоит попробовать пару с короной средней крепости — древесные тона дистиллята перекликаются с табаком.Домен Jean Collet et Fils сегодня ведёт Ромен Колле, принявший хозяйство в 21 год и переведший большую часть виноградников на органику. Тот же подход — минимум вмешательства и уважение к сырью — чувствуется и в этом марке: за внешней крепостью прячется работа нескольких поколений, привыкших обращаться с бургундской лозой бережно.