Водка Niulanshan Chen Niang Baijiu 0.5 л

Винокурня Niulanshan появилась 26 октября 1952 года, когда четыре старых предприятия цинской эпохи — среди них Гунли и Фушуньчэн — свели в одно государственное производство на западном берегу реки Чаобай, в посёлке Нюланьшань пекинского района Шуньи. Варить здесь начали куда раньше: местную традицию прослеживают до правления императора Канси, а бронзовые сосуды для вина, найденные в округе, относят к эпохе Западного Чжоу.

Байцзю — китайский зерновой дистиллят, и Niulanshan работает в стиле цинсян, «лёгкого аромата»: без тяжёлых соевых и грибных тонов, свойственных южным школам. Зерновая смесь бродит в твёрдой фазе на закваске цюй — прессованных брикетах из зерна, где сами собой развиваются нужные плесени и дрожжи. Отсюда же родом фирменный приём марки, эрготоу, «вторая голова из котла»: из перегонки берут только среднюю фракцию, а первые и последние струи отбрасывают.

Аромат сдержанный, фруктовый — цитрусовая корка и оттенок свежей кожи. Во вкусе движение от сладких цитрусов к абрикосу, финиш маслянистый, с сухим отзвуком. Силового напора здесь нет, пьётся легко даже теми, кого пугает репутация китайской водки. Исследователи, разбиравшие состав Niulanshan, называют главными носителями этого профиля этилацетат и группу эфиров.

Бренд входит в реестр «Китайских марок с историей» и охраняется как объект нематериального культурного наследия страны; в 2023 году Hurun поставил его на 13-е место среди байцзю по историко-культурному капиталу. При этом Niulanshan остаётся напитком повседневным — тем самым, что стоит на пекинских столах рядом с бараньими шашлычками чуаньр, пельменями цзяоцзы и огурцами, раздавленными плашмя ножом с чесноком и уксусом. Подают охлаждённым, маленькими рюмками, обязательно к еде.