Мескаль Yoowe Palmilla 0.7 л

Одно растение дазилирион зреет в пустыне Соноры от 12 до 25 лет — и даёт ровно одну бутылку. Yoowe Palmilla — это не мескаль в привычном смысле, а дистиллят из Dasylirion wheeleri, суккулента семейства спаржевых, который местные называют «пальмилья» — «маленькая пальма». В штатах Чиуауа и Дуранго такой напиток известен как сотол, но в Соноре у него своё имя и своя традиция.

За Yoowe стоит Рамон Миранда из города Аламос в Соноре, работающий вместе с сыном Эдуардо. Раньше марка называлась El Real de Álamos. Название Yoowe и оленьи рога на этикетке отсылают к племени яки — коренному народу региона с многовековой историей. Само производство дистиллятов из дазилириона в Мексике было нелегальным вплоть до 1994 года, так что каждая бутылка — наследие подпольной традиции, наконец вышедшей на свет.

Процесс полностью ремесленный: сердцевины растений обжаривают в подземной печи на мескитовом дереве и дубе, затем дробят, сбраживают на диких дрожжах и дважды перегоняют в небольшом медном аламбике. Никакой промышленной автоматизации — только руки, огонь и время.

В аромате Yoowe Palmilla — интенсивная зелень: мох, сено, зелёный банан, лемонграсс и арахис. На вкус — травяной, солоноватый и свежий, с лёгкой маслянистой текстурой и остротой, которую сложно встретить в каком-либо другом дистилляте. Это подлинный вкус пустыни Соноры, где коренные народы — тараумара, пима-бахо, тохоно-одхам, апачи — обжаривали сердцевины дазилириона задолго до появления любых перегонных кубов.

Подавайте при комнатной температуре в небольшом стакане — как пьют баканору и сотол в самой Соноре. Yoowe Palmilla не требует закуски, но отлично раскрывается рядом с копчёным мясом, жареными перцами чили или выдержанным сыром с перечными нотами. Напиток для тех, кто уже исследовал мескаль и хочет шагнуть дальше — в по-настоящему редкую категорию.