Аперитив Pere Magloire Pommeau de Normandie AOC 0.7 л

Pere Magloire Pommeau de Normandie AOC — нормандский аперитив, собранный по принципу муттажа: две трети свежевыжатого сусла сидровых яблок соединяют с одной третью кальвадоса, и молодой спирт останавливает брожение, сохраняя сахар и фруктовую плоть. Техника известна в Нормандии около пятисот лет под именем cidre de liqueur, а статус AOC напиток получил только в 1991 году.

Дом Pere Magloire ведёт историю с 1821 года из Пон-л'Эвек в департаменте Кальвадос. По правилам апелласьона Pommeau выдерживают в дубе минимум 14 месяцев; в этой бутылке ассамбляж проводит в бочке три года. За счёт этого проявляется янтарно-медный оттенок и плотная текстура, свойственная зрелым яблочным дистиллятам с остаточным сахаром.

В аромате — печёное яблоко и тесто для тарта, сидр свежего отжима, сухая корица и тёплый тон кальвадоса. Во вкусе слышны мусковадо, чернослив, пряная спиртовая искра и долгое фруктовое послевкусие. Подавать стоит охлаждённым до 8–10 °C в тюльпановидном бокале, без льда — холод загасит дубовые ноты.

Аперитивная роль — главная: наливают 60–80 мл перед ужином, отдельно или с ломтиком выдержанного камамбера и грецким орехом. Работает рядом с фуа-гра на тосте из бриоши, с паштетом из утки, с голубым сыром рокфор. На десерт — к яблочному тарту татен, крем-брюле, сырной тарелке с грушей.

Открытую бутылку держат в холодильнике до 3–4 месяцев: сахар и крепость работают естественным консервантом. В барной карте Pommeau идёт в коктейли с кальвадосом, вермутом и лимонным соком.