Convivi Spumante Blanc de Blancs Dealcoholized 0.75 л 2024

Сахара в нём от 33 до 50 граммов на литр: сладость уже очевидная, но кислотность не даёт вину стать приторным. Это самый «дружелюбный» уровень — его выбирают, когда вино пьют само по себе, без сложных сочетаний, или когда за столом люди с разными вкусами.

За столом оно лучше всего работает с фруктами, ягодами, творожными десертами и несладкой выпечкой. К солёным закускам и рыбе лучше взять брют: там сладость будет мешать. Подавать нужно хорошо охлаждённым, при 6–8 градусах — в тепле сладость вылезает на первый план и вино кажется тяжёлым.

Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.

Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.

Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.

Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.

Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.

В продаже встречается и то, и другое, и различить их можно только по составу. Первый вариант — настоящее вино, из которого убрали спирт: в составе будет деалкоголизованное вино или виноматериал. Второй — напиток на основе виноградного сока, воды и сахара, который вином никогда не был.

Разница ощутима во вкусе: у деалкоголизованного остаётся винная кислотность и узнаваемый сортовой аромат, у сокового варианта вкус проще и слаще. Цена обычно тоже различается. Так что при выборе стоит потратить полминуты на состав — маркировка на лицевой стороне у обоих вариантов выглядит почти одинаково.

При удалении спирта из вина уходит и растворённый углекислый газ, поэтому его возвращают отдельно — насыщением уже готового напитка. Такой пузырёк крупнее и уходит быстрее, чем у игристого, где газ образовался при вторичном брожении.

Отсюда пара практических советов. Подавать нужно сильно охлаждённым, при 5–7 градусах: в холодном напитке газ держится дольше. Открытую бутылку лучше допить в тот же вечер — к следующему дню от пузырьков почти ничего не останется даже под пробкой-стоппером.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.