SSL Secured Шесть поколений семьи Байи делают шампанское в крошечной деревне Серзи-э-Прен — там, где безраздельно царит Пино Менье. Первые бутылки разлил ещё Анри Байи в 1940-х, а сегодня погребами управляет его правнук Максим. Между ними — история упрямого семейного ремесла, которое так и не выросло в корпорацию.
Alain Bailly — это рекольтан-манипюлан, одна из тех редких шампанских семей, где весь цикл от лозы до бутылки в одних руках. 13 гектаров разбиты на 86 парцелей — настоящая мозаика мела, песчаника и известняка. Каждый участок и сорт винифицируют отдельно, чтобы при ассамбляже точно управлять характером вина. Участок «les longs vals» ведут по органике уже больше 15 лет, а весь Шардоне проходит органическую конверсию с урожая 2023 года.
Cuvée Pétronille — невинтажный брют из трёх классических сортов Шампани: Пино Менье, Шардоне и Пино Нуар. Виноград собирают вручную, а после вторичной ферментации вино проводит минимум три года на осадке в бутылке — вдвое дольше обязательного минимума для AOC. В бокале — соломенный цвет с золотистыми бликами, тонкий перляж, ароматы дижонской сливы, белого персика и слоёного теста. Финиш — мягкий, с минеральным росчерком.
Подавайте при 6–8 °C как аперитив или к морепродуктам, запечённой рыбе, мягким сырам. Подарочная упаковка делает бутылку готовым подарком — без лишних хлопот с оформлением. Пить лучше в ближайшие 3–5 лет.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
«Blanc de blancs» переводится как «белое из белых»: игристое сделано только из белых сортов, и в подавляющем большинстве случаев это Шардоне. Противоположность — «blanc de noirs», белое из красных сортов.
Шардоне даёт игристому лёгкость, цитрус, зелёное яблоко и минеральную строгость, а с выдержкой — тона бриоши и миндаля. Такое вино обычно светлее по цвету и воспринимается более острым и подтянутым, чем купажи с красными сортами, которые добавляют телу вес и красноягодный тон. Если любите свежесть и лёгкость — вам в сторону блан де блан.
Прежде всего местом и правилами. Шампанским может называться только игристое из региона Шампань — это защищённое наименование, и всё остальное, даже сделанное точно так же, носит другое имя.
Креманы — игристые из других французских регионов: Эльзаса, Бургундии, Луары, Бордо. Делают их по той же классической технологии и часто из тех же сортов, но земля и климат другие, а требования мягче — отсюда более доступная цена. Есть ещё категория vin mousseux, где правила совсем свободные. Для повседневного стола креман нередко разумнее шампанского, а разницу в бокале уловит не каждый.
Три вещи формируют этот вкус.
Сорта винограда: Шардоне даёт свежесть, цитрус, цветочность; Пино Нуар — структуру, тело, красные ягоды; Пино Менье — мягкость и округлость. Соотношение сортов в купаже и определяет характер конкретного шампанского.
Метод: вторичное брожение идёт в той же бутылке, а не в чане (как у просекко). Вино долго выдерживается на дрожжевом осадке — дрожжи постепенно разлагаются и дают тот самый аромат тостов, бриоши, ореха. Чем дольше выдержка, тем сложнее вкус.
Кислотность: прохладный климат Шампани и меловые почвы дают высокую свежую кислотность и минеральность — то, что делает шампанское бодрящим, а не просто сладкой шипучкой.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Лиму 
Шампань 
Шампань 
Шампань 
Шампань 
Для вечеринки 17,6% Порнстар мартини
Ванильная водка ванильная водка · ликер маракуйи · пюре маракуйи · ванильный сахар · шампанское 
Праздничный 16% Французский 75
Джин джин · лимонный сок · сахарный сироп · шампанское 
Литературный 21,6% Смерть после полудня
Абсент абсент · шампанское 
Праздничный 16,1% Олд кубан
Темный ром темный ром · лаймовый сок · сахарный сироп · мята · биттер ангостура · шампанское 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
