Херес Lustau, Papirusa Manzanilla 0.75 л

97 баллов от Decanter — и всё это вино обязано имени тряпичной куклы. В 1940-х кто-то из семьи получил куклу по имени Papirusa, и название прижилось за одной из лучших мансаний дома Lustau. Компания Emilio Lustau, основанная в 1896 году, выросла из альмасениста — хранителя вина, что годами доводил бочки до совершенства и поставлял их крупным экспортёрам. Сегодня это один из эталонных производителей хереса.

Papirusa родом из Санлукар-де-Баррамеда — городка в устье Гвадалквивира, где Атлантика дышит на виноградники влажным бризом. Этот морской воздух кормит флёр — живую плёнку дрожжей на поверхности вина. Под флёром, по системе солера, мансанилья выдерживается биологическим способом, оставаясь сухой и солоноватой. Бочки солеры здесь восходят к 1900–1930-м годам.

В аромате — дымок, жареные орехи, зелёный банан и поджаренный тост. Во вкусе разворачиваются миндаль и кожица грецкого ореха, лимонная цедра и зелёное яблоко, а следом приходят соль, йод и фенхель. Финиш длинный и чистый, без единой лишней ноты.

Wine Enthusiast назвал эту мансанилью эталонной, поставив 90 баллов, а Wine Spectator оценил её в 91. Подавайте Papirusa охлаждённой к зелёным оливкам, жареному миндалю и тонким ломтикам хамона иберико.

Особенно хороша она с дарами моря — устрицами, креветками, анчоусами — и с домашней картофельной тортильей. Соль и йод в вине перекликаются с морской свежестью закусок, а сухость освежает после жирного хамона.