Херес Barbadillo, Solear Manzanilla DO 0.75 л

Solear — это не просто мансанилья, это визитная карточка целого города. Bodegas Barbadillo в Санлукар-де-Баррамеда — крупнейшая бодега в муниципалитете, неофициально известная как «Дом мансаньи». С 1821 года, семь поколений подряд, семья Барбадильо делает одно и то же: выдерживает паломино под живым слоем флора у самого устья Гвадалквивира.

Флор — дрожжевая плёнка на поверхности вина — здесь живёт круглый год. В Хересе она гибнет летом от жары, а в Санлукаре атлантический бриз держит температуру и влажность достаточно комфортными. Именно поэтому мансанилья и херес — разные вина, хотя делаются из одного сорта. Solear получает ту самую морскую солёность, лёгкость и дрожжевой характер, которые невозможно воспроизвести нигде, кроме этого муниципалитета.

Вино абсолютно сухое, почти невесомое. В аромате — зелёные оливки, свежий миндаль, ромашка и хлебные дрожжи. Во вкусе — яркая кислотность, морская соль и долгий горьковато-миндальный финиш. Соломенный цвет, почти прозрачный.

Подавать при 7–9°C, чем холоднее — тем лучше. Классика стола: хамон иберико, креветки с чесноком, жареная мелкая рыба, устрицы. Работает и с суши, и с севиче. После вскрытия — хранить в холодильнике и выпить за 1–3 дня: флор погибает, и вино меняется. В погреб не откладывать — Solear пьют молодым.