Херес Osborne, Bailen Dry Oloroso 0.75 л

Bailén — не просто название. В 1808 году у этого андалусского городка испанцы впервые разгромили армию Наполеона в открытом полевом сражении. Osborne назвал свой сухой олоросо в честь той победы — и в этом есть логика: вино такое же стойкое, характерное и не нуждающееся в одобрении.

Bodega Osborne работает с 1772 года — больше двух с половиной веков. Основал её британский купец Томас Осборн Манн, приехавший из Эксетера и навсегда осевший в Андалусии. Сегодня Osborne — один из столпов хересного Треугольника, а их чёрный силуэт быка вдоль испанских шоссе давно стал неофициальным символом страны.

Bailén выдерживается по системе солера: молодое вино доливается в бочки к старому, и так по кругу — без указания года, зато с гарантией, что в каждой бутылке есть капля очень зрелого вина. Выдержка идёт без защитного слоя дрожжей — открытое окисление в бочках из американского дуба формирует тот самый тёмно-янтарный цвет и глубину аромата: грецкий орех, лесной орех, инжир, кожа, лёгкая горчинка на долгом сухом финише.

Подавать при 12–14°C в широком бокале. К вину просятся хамон, выдержанный манчего или пармезан, тушёная дичь, красное мясо. После открытия хранится в холодильнике до двух месяцев — олоросо к воздуху давно привык.