Херес Sanchez Romate, Duquesa Pedro Ximenez 0.75 л

Дуэнья, герцогиня, изюм под испанским солнцем — Duquesa Pedro Ximénez Reserva Especial начинается ещё до бочки. Виноград сорта Педро Хименес специально перезревает, а затем его вялят прямо на циновках под открытым небом — так из ягоды уходит вода, а концентрация сахара взлетает до предела. Этот приём называется пасификасьон, и без него Pedro Ximénez просто не существует.

Bodegas Sánchez Romate Hermanos работает в Херес-де-ла-Фронтере с конца XVIII века — название сложено из фамилий двух основателей, дона Хуана Санчеса де ла Торре и главы семьи Ромате. Четыре поколения одной семьи, ~100 гектаров на белых мергелевых почвах альбариза, дубовые бочки возрастом за сотню лет и система солера — это не маркетинг, а буквально инфраструктура вкуса.

Duquesa относится к линейке Reservas Especiales и выдерживается около 8–10 лет в условиях окислительной выдержки — без флора, только дерево и время. В бокале почти непрозрачный тёмно-коричневый цвет с янтарным краем, вязкая текстура. Аромат — изюм, чернослив, финики, тоффи, кофе, лёгкая корица. Вкус полнотелый, сладкий, с нотками дуба и едва уловимой цитрусовой кислотностью, которая не даёт сахару утомить. Финиш долгий. Оценки: 91 балл Wine Advocate, 90 — Peñín и Wine Spectator, Гран-Голд Mundus Vini.

Подают Duquesa слегка охлаждённой — около 12–14°C. Классика: голубой сыр, фуа-гра, ванильное мороженое, шоколадный фондан. Но честнее всего — просто так, маленькими глотками после ужина.