Херес Коллекционное вино Херес Массандра, в подарочной коробке 2004 0.75 л

Секрет массандровского хереса раскрыли только к 1944 году, когда благодаря работам микробиолога Н. Ф. Саенко виноделам удалось приручить дрожжевую плёнку — тот самый флор, что живёт на поверхности вина в бочке. Урожай 2004 года дегустаторы выделяют особо: «на порядок лучше» предыдущих, с благородной терпкостью, — и в обычной продаже его почти не осталось.

Вино собрано из трёх испанских по происхождению сортов — Серсиаль, Альбильо и Вердельо, чьи лозы прижились на Южном берегу Крыма ещё со времён графа Воронцова, завозившего черенки из Испании и Франции. Около года будущий херес выдерживается под плёнкой хересных дрожжей: она отрезает вину доступ кислорода и ведёт его в сторону орехово-миндальных тонов вместо простого окисления.

После плёночной выдержки вино проходит термическую обработку — отсюда узнаваемый характер с нотами калёных орехов, горького миндаля и лёгкой смолистой горчинки на финале. Сладость здесь не приторная, а собранная: её держит в узде плотная, чуть терпкая структура, а крепость в 19,5% — на пол-градуса выше привычного массандровского стандарта — добавляет напитку основательности и долгого послевкусия.

Разливать такой херес стоит небольшими порциями, слегка охлаждённым, ближе к десерту. Он тянется к грецким орехам и миндалю, к выдержанным твёрдым сырам, курабье и сухофруктам — кураге, инжиру, финикам. Отдельная история — вечер у камина с горстью орехов, когда бутылка коллекционного вина 2004 года превращает паузу в маленький ритуал.