Кальвадос Doz de Dauzanges VS, Calvados AOC 0.5 л

Для категории VS правила аппелласьона требуют всего два года в бочке — Doz de Dauzanges держит спирт четыре. Разница слышна сразу: вместо жгучей молодой яблочной эссенции в бокале спокойный золотой кальвадос с округлыми краями.

Хозяйство молодое по нормандским меркам: его основали в 2009 году Анж Жиар, отвечающий за облик и продвижение марки, и Фредерик Лёрт, мастер погреба. Стоит оно в сердце залива Мон-Сен-Мишель, где солёный ветер с отмелей приходит прямо в яблоневые сады. Работают вручную и в небольших объёмах, а помимо кальвадоса делают джин Anglo-Normand, куда тоже идут яблоки.

Путь от плода до бутылки здесь длинный. Отобранные сидровые яблоки сбраживают в сидр, затем перегоняют дважды — второй проход отсекает грубые фракции и оставляет тонкую ароматику. Дальше четыре года в дубе, где спирт добирает цвет и древесную сладость.

В аромате — спелое яблоко и груша, дуб держится фоном, не забивая фрукт. Пить лучше из тюльпановидного бокала при комнатной температуре, после ужина. К нему просятся тарт татен, нормандский камамбер на подсохшей корке, шоколадный ганаш или просто чашка кофе — по местному обычаю trou normand кальвадос подают и в паузе между переменами блюд.