Кальвадос Guillaume de Normandie XO 0.7 л

Категория XO в кальвадосе предполагает минимум шесть лет в бочке, а Guillaume de Normandie XO выдерживается и того дольше — от восьми до двенадцати лет в некрупных дубовых бочках, уже бывавших в деле. Именно такие сосуды работают мягко: дерево отдаёт аромат постепенно, не перебивая яблоко, а лишь обволакивая его пряностью и ванилью.

Дистилляция здесь однократная, в медном аламбике, медленная — нормандская традиция, восходящая к XVI веку, когда местные перегонщики принялись методично улучшать качество яблочного бренди. Медь убирает серные соединения и формирует ту самую фруктовую чистоту, которая в XO-выдержке раскрывается особенно отчётливо.

В бокале — печёное яблоко и айва, затем кожа и лёгкая пряность: имбирь, корица. На нёбе вкус плотный, тягучий, с долгим тёплым послевкусием, в котором ореховые и карамельные тона держатся минуту после глотка. Алкоголь (40%) хорошо вписан — никакого жжения.

Нормандцы пьют кальвадос в середине затяжного застолья — «тру нормандский», глоток между переменами блюд, чтобы освежить аппетит. Guillaume de Normandie XO к такому ритуалу подходит, но не менее уместен после ужина: к ломтику зрелого Ливаро или кусочку горького шоколада (70% какао и выше), где горечь оттеняет карамельную сладость кальвадоса.

Аппелласьон Calvados объединяет несколько зон Нормандии; яблоки AOC включают горько-сладкие и кисло-сладкие сорта, каждый из которых вносит свою часть в купажный профиль. Многолетняя выдержка в этом кальвадосе — не способ скрыть недостатки молодого дистиллята, а планомерная работа со временем: именно она превращает резкую молодую фруктовость в округлую, глубокую зрелость.