SSL Secured При рождении каждого наследника мужского пола в семье Валле часть урожая откладывается в погреба — и может быть продана только будущими поколениями. Эта традиция длится с 1837 года, уже шесть поколений. В подвалах Château de Montifaud до сих пор хранятся коньяки с 1920 года, часть из которых опечатана Национальным межпрофессиональным бюро коньяка.
Montifaud — редкий тип коньячного дома, так называемый grower-distiller: семья Валле сама выращивает виноград на 125 гектарах в Гранд Шампань и Пти Шампань, сама дистиллирует и сама выдерживает. Никаких посредников между лозой и бутылкой. Сегодня домом управляет Лоран Валле, присоединившийся к отцу и деду в 2000 году.
Chateau de Montifaud 10 Years Old — коньяк категории Наполеон, собранный из о-де-ви с минимальной выдержкой десять лет. Аппелласьон Grande Champagne — Premier Cru, высший крю Коньяка, где меловые почвы дают винограду высокую кислотность и насыщенность, идеальные для дистилляции. Три сорта в ассамбляже — Уни Блан, Коломбар и Фоль Бланш — создают баланс между структурой, фруктовой ароматикой и цветочной тонкостью. Фоль Бланш здесь особенно ценен: до эпидемии филлоксеры именно он был главным сортом региона, и сегодня его используют немногие.
В бокале — бархатистый коньяк с нотами карамели, коричневого сахара, гвоздики, корицы и поджаренных орехов. Финиш долгий, с оттенками душистого и чёрного перца. Характер цветочный и одновременно насыщенный — визитная карточка Premier Cru.
Подавайте при комнатной температуре как дижестив. Если хочется смягчить крепость — допустимы пара кубиков льда или немного холодной воды. В бутылке коньяк не эволюционирует, так что хранится неограниченно — но вряд ли простоит долго.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Коньяком по закону может называться только виноградный дистиллят из строго очерченного района вокруг города Коньяк. Правила жёсткие: сорт винограда почти всегда Уни Блан, двойная перегонка в шарантском аламбике, выдержка в лимузенском или тронсейском дубе. Всё, что сделано иначе или в другом месте, — бренди.
Внутри района есть свои зоны, и они влияют на цену. Grande Champagne и Petite Champagne с меловыми почвами дают самые тонкие и долгоживущие спирты, дальше идут Borderies с ореховым характером и лесистые Fins Bois. Надпись Fine Champagne означает смесь двух первых зон, где Grande не меньше половины.
Extra Old — категория, где самый молодой спирт выдержан не меньше десяти лет; до 2018 года порог был шесть, поэтому старые бутылки и новые могут отличаться. В действительности в купажах XO часто есть спирты значительно старше.
Цена складывается из времени и потерь: каждый год из бочки испаряется часть содержимого — так называемая доля ангелов, — и через десятилетие объём заметно уменьшается, а деньги за хранение платятся всё это время. Во вкусе появляются засахаренные фрукты, табак, кожа, шоколад, трюфель и очень долгий финиш. Такой коньяк пьют чистым и не спеша, в коктейле его характер просто потеряется.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
