SSL Secured При рождении наследника мужского пола в семье Валле часть коньяка того урожая откладывается — и может быть продана только следующими поколениями. Эта традиция длится уже шесть поколений, с 1837 года. Château de Montifaud 10 Years Old — коньяк из поместья, где время измеряют не годами, а судьбами.
Семья Валле — редкий пример grower-distiller в мире коньяка: сами выращивают виноград на 125 гектарах в Гранд Шампань и Пти Шампань, сами перегоняют, сами выдерживают. Никаких посредников, никаких крупных домов. Мишель и Катрин Валле в своё время отказались продавать спирты бочками негоциантам и начали разливать всё сами — сегодня их сын Лоран продолжает дело, а в погребах хранятся коньяки начиная с 1920 года.
Этот 10-летний коньяк происходит из Premier Cru — Гранд Шампань, самого престижного крю региона. Меловые известняковые почвы придают спиртам из этой зоны особую тонкость и глубину, но требуют терпения: коньякам Гранд Шампани нужна долгая выдержка, чтобы раскрыться. Десять лет в бочках из лимузенского дуба дают округлый, бархатистый характер с нотами карамели, коричневого сахара, гвоздики и корицы. Финиш долгий, пряный, с оттенками тоста и душистого перца.
Подавайте при комнатной температуре в бокале-тюльпане или снифтере — в чистом виде, без спешки. Из гастропар: выдержанные сыры, горький шоколад, десерты с карамелью и орехами. В закрытой бутылке коньяк не меняется — можно хранить без ограничений по времени.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Коньяком по закону может называться только виноградный дистиллят из строго очерченного района вокруг города Коньяк. Правила жёсткие: сорт винограда почти всегда Уни Блан, двойная перегонка в шарантском аламбике, выдержка в лимузенском или тронсейском дубе. Всё, что сделано иначе или в другом месте, — бренди.
Внутри района есть свои зоны, и они влияют на цену. Grande Champagne и Petite Champagne с меловыми почвами дают самые тонкие и долгоживущие спирты, дальше идут Borderies с ореховым характером и лесистые Fins Bois. Надпись Fine Champagne означает смесь двух первых зон, где Grande не меньше половины.
Extra Old — категория, где самый молодой спирт выдержан не меньше десяти лет; до 2018 года порог был шесть, поэтому старые бутылки и новые могут отличаться. В действительности в купажах XO часто есть спирты значительно старше.
Цена складывается из времени и потерь: каждый год из бочки испаряется часть содержимого — так называемая доля ангелов, — и через десятилетие объём заметно уменьшается, а деньги за хранение платятся всё это время. Во вкусе появляются засахаренные фрукты, табак, кожа, шоколад, трюфель и очень долгий финиш. Такой коньяк пьют чистым и не спеша, в коктейле его характер просто потеряется.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
