SSL Secured Своё имя это просекко получило от улицы Via San Tiziano в Тревазелеге — небольшом городке между Падуей и Тревизо, где стоит кантина Tombacco. Улицу же назвали в честь Тициана Вечеллио, величайшего живописца Венеции XVI века. Так что в каждом бокале — кусочек венецианской истории, пусть и вполне повседневный.
Виноград Глера собирают по всей зоне Тривенето — там, где Альпы постепенно сходят на нет и равнина тянется к Адриатике. После сбора урожай четыре дня ферментирует в стальных чанах, а затем вино «доигрывает» в герметичных ёмкостях по методу Шарма: именно так у просекко формируется мелкий, стойкий, нежный пузырёк. Дуб в производстве не участвует — это намеренно, чтобы не перебить природную лёгкость сорта.
В бокале — бледно-соломенный цвет, живая пена и аромат зелёного яблока, белой груши и чуть цитрусовой цедры. Во вкусе ощущается хрустящая кислотность и ненавязчивая сладость в финале: категория Extra Dry предполагает 12–17 г/л остаточного сахара, что даёт мягкость без приторности. Оценка 88 баллов от Tastings.com подтверждает: вино честное и выверенное.
Подавайте хорошо охлаждённым — как аперитив к брускетте с рикоттой и вялеными томатами, к карпаччо из дорады или тарелке с пармезаном и прошутто ди Парма. Хранить долго незачем — всё лучшее в нём сейчас.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.
Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.
Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.
Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.
Для розового просекко к глере добавляют пино неро, по правилам 10–15 %. От него вино получает розовый цвет и ягодные тона. Розовое просекко у нас собрано отдельно.
Это просекко высшей категории DOCG с холмов между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Такие вина обычно ароматнее и тоньше, чем просекко DOC с равнины.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Шампанское проходит второе брожение в бутылке и долго лежит на осадке, поэтому в нём есть тона хлеба и бриоши, а пузырьки мелкие. Просекко бродит в больших резервуарах, оно свежее и фруктовое, с грушей и зелёным яблоком, и стоит дешевле.
Краснодарский край 
Шампань 
Шампань 
Летний 9,2% Апероль Спритц
Апероль апероль · просекко · содовая · апельсин · лед в кубиках 
Летний 7,3% Беллини
Просекко просекко · пюре белого персика 
Летний 12,8% Слоу джин физ
Ликер терновый ликер терновый · лимонный сок · сахарная пудра · игристое вино 
Тропический 16,3% Барракуда
Золотой ром золотой ром · ликер гальяно · ананасовый сок · лаймовый сок · просекко 
