Ракия Orden Apricot, gift box 0.7 л

В сербскую абрикосовую ракию идут плоды, которые уже не довезти до прилавка: перезревшие, с треснувшим боком, слишком мягкие для ящика — зато набравшие максимум сахара и аромата. Именно из такого абрикоса получается кайсиевача, одна из самых душистых ветвей семейства ракии.

Технология проста и оттого требовательна к сырью. Из плодов вынимают косточку, мягко разминают мякоть в мезгу и оставляют бродить на собственных дрожжах — без сахара и спирта со стороны. Дальше двойная перегонка в медном кубе: первым проходом снимают сырой спирт, вторым отсекают головы и хвосты и оставляют только сердце погона, в котором и держится фруктовый тон. Прозрачный цвет говорит, что дистиллят не ходил в дубовую бочку и показывает абрикос напрямую, без древесных наслоений.

Сербия перегоняет и выпивает больше ракии, чем любая другая страна мира, а абрикосовые сады сосредоточены в Шумадии и на западе страны: континентальный климат с резким перепадом дневных и ночных температур работает на плотность мякоти и сахаристость плода. Ракию здесь наливают гостю раньше, чем предложат сесть, и без неё не обходятся ни свадьба, ни крестины, ни поминки.

Во вкусе — спелый абрикос, сушёный фрукт и характерная миндальная горчинка от косточки в финале. Подают охлаждённой, но не ледяной, маленькими порциями перед едой, под мезе: пршут, каймак, овечий сыр, грецкие орехи с мёдом. Зимой сербы делают на её основе «шумадийский чай» — горячий напиток, в котором чайного листа нет вовсе. Подарочная коробка избавляет от вопроса, во что упаковать.