Ром Zacapa Centenario, Solera Gran Reserva 23 Years Old 0.75 л

Бочки этого рома стареют в погребе «Дом над облаками» в гватемальском Кетсальтенанго — на высоте 2300 метров над уровнем моря. Прохладный и влажный горный воздух замедляет испарение, поэтому спирты успевают набрать плотность и тёмные оттенки, не выгорая, как это происходит при тропической выдержке у моря.

Сырьё — сок сахарного тростника первого отжима с плантаций у мельницы Tululá, выросшего на вулканических почвах востока Гватемалы. Тростниковое сусло бродит 120 часов на дрожжах Saccharomyces cerevisiae, выделенных из ананасов, после чего перегоняется в многоколонных аппаратах. Это редкий для рома путь — большинство брендов работает с патокой.

Купаж собран по динамической солере, заимствованной у хересных бодег: молодой дистиллят доливают к старому в каскаде бочек из-под бурбона, повторно обожжённого бурбона, хереса и Pedro Ximenez. Так в одном глотке встречаются спирты от 6 до 23 лет, а сама цифра 23 на этикетке — верхняя граница диапазона.

В стакане — густой тёмный напиток с заметной сладостью около 25 граммов сахара на литр, что выводит его в число самых десертных ромов своей лиги. На счету марки — золото в категории Aged Rums 15+ Years Old и средний балл 4,7 из 5 на основе 313 отзывов в Total Wine; обзор Spirit Animal поставил 91,5 из 100.

Пить лучше неспешно, в тяжёлом тумблере, без льда или с одним крупным кубиком — холод приглушает хересные ноты. Если хочется коктейля, попробуйте Old Fashioned на роме вместо бурбона: ложка тростникового сиропа, пара капель ангостуры, цедра апельсина — сладость Zacapa уравновесит горечь биттера. К столу подойдёт тёмный шоколад 70%, выдержанный манчего или сигара средней крепости.